Čo sú sacharidy:
Sacharidy (alebo sacharidy) sú vysoko energetické molekuly nevyhnutné pre vývoj života.
Skladajú sa hlavne z atómov uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O). Pojem sacharidy, cukry a sacharidy je zameniteľný.
V strave sú sacharidy známe ako cukry. Môžu mať jednoduché chemické zloženie, napríklad glukózu, alebo zložitejšie chemické zloženie, napríklad škrob.
Druhy sacharidov
Ďalej uvádzame druhy sacharidov.
- Jednoduché sacharidy: obsahujú iba jeden alebo dva druhy cukrov. Napríklad glukóza, ktorá sa nachádza v stolovom cukre, alebo maltóza, ktorá sa nachádza v zrnách jačmeňa.
- Komplexné sacharidy: obsahujú viac ako dva druhy cukrov.
- Škroby: Sú to komplexné sacharidy s vysokým obsahom glukózy. Zemiak alebo zemiakový škrob je reťazec zložený z niekoľkých molekúl glukózy spojených dohromady. Ľahko sa asimiluje človekom.
- Vlákna: obsahujú nestráviteľné sacharidy. Príkladom sú kapusta. Tieto (ako škroby) majú zložité sacharidové zmesi. Jeho užitočnosťou v ľudskej strave je regulácia trávenia.
Funkcia sacharidov
Hlavné funkcie sacharidov sú:
- Príkon energie: Väčšina sacharidov spotrebovaných v ľudskej strave je trávená a transformovaná na glukózu. Glukóza je hlavným zdrojom energie (známy ako ATP), ktorý udržiava telo v činnosti.
- Skladovanie energie: prebytočná glukóza sa transformuje na molekulu nazývanú glykogén a ukladá sa v pečeni: zakaždým, keď telo potrebuje cukor okamžite, okamžite štiepi glykogén a premieňa ho na glukózu.
- Tvorba tkanív: Sacharidy v kombinácii s inými molekulami tvoria štruktúrny základ mnohých tkanív v ľudskom tele. Napríklad bunkové membrány môžu obsahovať až 10% sacharidov v spojení s proteínmi a lipidmi.
Sacharidy v strave
Aj keď zelenina a ovocie obsahujú sacharidy, vo výžive sa za sacharidy považujú okrem iného cukry zo strukovín, obilnín a mliečnych výrobkov.
Odporúčané uhľohydráty v strave sú komplexné uhľohydráty, pretože aby sa vstrebali a využili, musia prejsť ďalšími krokmi trávenia.
Jednoduché sacharidy sa ľahko vstrebávajú a rýchlo sa získava energia. Cukry s dlhým reťazcom (oligosacharidy a polysacharidy) musia najskôr prerušiť vnútorné väzby medzi cukrami v reťazci, aby sa uvoľnili jednoduché cukrové jednotky.
Štrukturálna klasifikácia sacharidov
Ďalej uvádzame štrukturálnu klasifikáciu sacharidov:
- Monosacharidy: sú to jednoduché cukry v ich najzákladnejšej podobe.
- Disacharidy: vzniknutý spojením dvoch monosacharidov.
- Oligosacharidy: obsahuje medzi 3 a 10 monosacharidmi. Je to polymér.
- Polysacharidy: obsahuje dlhé reťazce monosacharidov navzájom spojené v rôznych orientáciách.
