Čo je šéfkuchár:
Kuchár sa používa na označenie a profesionálny kuchár ktorý zvyčajne zastáva pozíciu ako kuchár. Šéfkuchár je francúzske slovo, ktoré znamená vodca, vedúci alebo „zodpovedný“.
Špekuluje sa, že slovo kuchár bolo zavedené do iných jazykov tak, že znamená iba „hlavný kuchár“ z dôvodu internacionalizácie francúzskej kuchyne z posledných desaťročí 20. storočia s „nouvelle cuisine“ (nová kuchyňa).
V gastronómii existuje niekoľko druhov kuchárov podľa špecializácie šéfkuchára na nejaký druh techniky alebo kuchyne, medzi nimi aj:
- Regionálny kuchár: špecializuje sa na potraviny jedného regiónu, napríklad Yucatecan regional food.
- Medzinárodný kuchár: venujú sa tvorbe podpisových jedál s využitím rozmanitých znalostí.
- Fusion food kuchár: kombinuje techniky a ingrediencie z rôznych oblastí, napríklad z východu na západ.
- Cukrár, cukrár alebo cukrár: venovaná technikám a receptom koláčov, dezertov a všeobecne všetkého sladkého.
- Cukráreň
- Gastronómia
- Recept na varenie.
Funkcie kuchára
Okrem kulinárskych vedomostí potrebuje kuchár alebo kuchár rôzne zručnosti, aby čo najlepšie zvládol čas, priestor, zdroje a stravníkov, aby vytvoril nezabudnuteľné jedlo.
V profesionálnych kuchyniach pracuje niekoľko kuchárov. Tieto funkcie budú závisieť od štruktúry miesta, kde pracujete, pričom niektoré z nich sú nasledujúce:
- Výkonný kuchár: je vedúci kuchyne. Medzi jeho funkcie patrí: kontrola výroby potravín, riadenie ľudských zdrojov, riadenie času, plánovanie jedálneho lístka atď.
- Sub kuchár: je to pravá ruka kuchára. Musíte zorganizovať pracovný tím.
- Šéfkuchár o partie: je kuchár, ktorý sa postará o konkrétnu objednávku.
